El bocadillo como bien se sabe es un producto típico de colombia hecho a base de guayaba originario de la región de Vélez, Barbosa y Guavata en el departamento de Santander, y Moniquirá en el departamento de Boyacá en donde existen al menos una concentración según el SIC de 80 fábricas dedicadas a la producción del bocadillo veleño y muchas familias en Santander que procesan y comercializan la hoja de bijao y que además exportan este alimento a países como Estados Unidos, Venezuela, China, Canadá, etc.
Esas 80 fábricas en las cifras de la federación de Fedeveleños producen cerca de 20 millones de kilos de bocadillo cada año, en el que un 15% de estos recorre alcabalas y puertos para poder llegar a los mercados de esos países extranjeros, donde este dulce es considerablemente apetecido por gastrónomos por la gran versatilidad de este alimento.
En dichas fábricas el bocadillo se fabrica a partir de dos clases de guayaba, la blanca y la roja que se cosechan manualmente y se almacenan durante un tiempo de máximo 48 horas, posteriormente es empacado en pequeños bloques de forma individual en hojas de bijao seca, que le aporta sabor y olor y de la cual 3500 familias de esta región dependen de su cultivo y transformación e invierten saberes ancestrales mejorados para llegar con éxito al final del proceso, un empaque natural y biodegradable, capaz de preservarlo intacto por 6 meses o más.
Adicional a lo anterior se ve la importancia generacional que ha tenido este debido a que gracias a cifras del Estudio del Sistema Agroalimentario Localizado-SIAL, demuestra que el 80% de los fabricantes de bocadillo aprendió el oficio por tradición familiar, 13% fueron trabajadores de otras empresas y 1% contrató personal para que le enseñara la elaboración de este alimento, lo que deja a la vista la gran tradición familiar que la fabricación de este deja.
Este apetecido dulce ha tenido una trayectoria histórica de muchos años, desde el siglo XX e incluso mucho antes como se evidencia en una carta remitida por Antonio Nariño a Manuela Quijano el 27 de noviembre de 1823 en donde es mencionado dicho alimento, o su inicio que es adjudicado a las Señoritas Alzugatares o Azucareras, y posteriormente las familias Roa y Becerra, que le agregaron el huevo para que este tuviera más brillo y se viera mucho mejor.
Ya subsiguiente a esto se muestra la importancia en cuanto a que cuando a la construcción del tramo del Ferrocarril del Oriente que comunicaba a Chiquinquirá y Barbosa, y el como el bocadillo se convirtió en alimento esencial para los trabajadores pues se consideraba como fundamental para reponer fuerzas.
El bocadillo debido a su gran importancia y larga trayectoria historia en el 2006 fue nominado a símbolo cultural de colombia en el concurso organizado por la revista semana, y finalmente el 30 de junio del 2017 obtuvo la “Denominación de Origen”, que denota una certificación y sello de ser único en el mundo, tal como el queso parmesano de Parma, Italia, o el jerez y el tequila que adquirieron el nombre de las ciudades mexicanas donde nacieron.
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