Diosa negra de la cocina Diosa negra de la cocina El huitlacoche, también llamado “dios negro de la cocina mexicana” o “trufa mexicana”, es un hongo que afecta a las plantas de maíz de todo el mundo, por está razón es exterminado o es considerado maíz “dañado”, culpando así al clima o “plaga” que haya contraido el maíz. Sin embargo, desde la época colonial en México, debido a la hambruna, los campesinos e indígenas empezaron a consumir este hongo llamado huitlacoche, desde entonces esté hongo es usado en diferentes platos típicos mexicanos como lo son las quesadillas y tacos. Es un alimento denominado gourmet y en la actualidad es exportado a otros países para ser usado en diferentes platos gastronómicos como Estados Unidos e Inglaterra. Se estima que estas cosechas de huitlacoche oscilan entre julio y septiembre, alcanzando unas quinientas toneladas, siendo Puebla la ciudad con mayor producción. A simple vista, la huitlacoche luce desagradable y tiene una...