Diosa negra de la cocina
Diosa negra de la cocina
El huitlacoche, también llamado “dios negro de la cocina mexicana” o “trufa mexicana”, es un hongo que afecta a las plantas de maíz de todo el mundo, por está razón es exterminado o es considerado maíz “dañado”, culpando así al clima o “plaga” que haya contraido el maíz.
Sin embargo, desde la época colonial en México, debido a la hambruna, los campesinos e indígenas empezaron a consumir este hongo llamado huitlacoche, desde entonces esté hongo es usado en diferentes platos típicos mexicanos como lo son las quesadillas y tacos.
Es un alimento denominado gourmet y en la actualidad es exportado a otros países para ser usado en diferentes platos gastronómicos como Estados Unidos e Inglaterra. Se estima que estas cosechas de huitlacoche oscilan entre julio y septiembre, alcanzando unas quinientas toneladas, siendo Puebla la ciudad con mayor producción.
A simple vista, la huitlacoche luce desagradable y tiene una textura repulsiva ante otros alimentos que normalmente se consumen, aún así, este hongo es rico en aminoácidos esenciales y vitamina D, causando así, distintos beneficios para el organismo como: refuerzo del sistema inmunitario y formación de colágeno que como bien se sabe, con la edad, disminuye.
El huitlacoche fue un alimento que cocinaron los aztecas hace 6.500 años y que durante décadas, países como Colombia y Venezuela consideraron una pérdida en materia prima (maíz) al ver este hongo, pero actualmente es considerado el ingrediente clave de algunos sofisticados restaurantes de todo el mundo. Se podría afirmar que México es el único país que valoro desde un principio está rareza gastronómica.
“Cuando lo vi por primera vez en un mercado de Oaxaca, seguí el consejo del vendedor. Cerré los ojos y olfateé fuertemente la mazorca enferma: Un aroma maravilloso a tierra mojada después de una tormenta inundó mis sentidos. Luego, en un restaurante, lo comí acompañado con tortillas de maíz y disfruté de un sabor exquisito a producto fresco y natural…”
Referencias
El Poder del Consumidor. El Poder del Consumidor. (2021). Retrieved 4 November 2021, from https://elpoderdelconsumidor.org/2020/02/el-poder-de-el-huitlacoche/.
Huitlacoche: el horroroso manjar de los dioses. The Conversation. (2021). Retrieved 4 November 2021, from https://theconversation.com/huitlacoche-el-horroroso-manjar-de-los-dioses-167834.
Huitlacoche: el manjar de los dioses. Semana.com Últimas Noticias de Colombia y el Mundo. (2021). Retrieved 4 November 2021, from https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/huitlacoche-el-manjar-de-los-dioses/202115/.
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